Жаңы тамак-ашты керектөө жана метеорологиялык жана топурак чөйрөсү, тандоо процесси, таңгактоо процесси, таңгактоо схемасы жана жүгүртүү жана ташуу чөйрөсү (температура жана нымдуулук диапазону, жаздыкчанын жана транспорттук таңгактын иштөө параметрлери, циркуляциялык аспаптар, жолдун деңгээли, титирөө жыштыгы), сатуу процесси жана башка факторлордун бардыгы байланыштуу.Алардын арасында таңгактоо технологиясы жана чечимдер жаңы тамак-ашты жеткирүү чынжырчасынан өтөт жана тамак-ашты сактоодо маанилүү роль ойнойт.Таңгактоо технологиясы - модификацияланган атмосфералык таңгактоо технологиясы акырындык менен коомчулуктун көз карашына кирди.
ЭмнеMAP?
Модификацияланган атмосфера таңгагы: пакеттин ичиндеги газдын курамын газды алмаштыруу жолу менен өзгөртүү, башкача айтканда, ички атмосферадагы газдын концентрация индексин жасалма түрдө жогорулатуу же азайтуу же ичиндеги тамак-аш абанын курамынан айырмаланып турушу үчүн бир аз газды бошотуу. (аба негизи Курамдын катышы: азот 78%, кычкылтек 21%, көмүр кычкыл газы 0,031%, сейрек кездешүүчү газ 0,939%, башка газдар жана аралашмалар 0,03%) чөйрө, ирети менен тамак-ашта химиялык же биохимиялык реакциялардын өндүрүшүн болтурбоо жана алсыздандыруу аркылуу тамак-аштын тазалыгына жетүү жана сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн, таңгактоочу контейнердин ичиндеги газ компоненттери адатта бирден үчкө чейин кирет.Мындан тышкары, жаңы тамак-ашта кеңири колдонулган таңгактоо процесси - вакуумдук таңгактоо технологиясы да декомпрессиялык таңгак деп аталат.Тар мааниде, вакуумдук таңгак модификацияланган атмосфера таңгактарынын тармагына кирбейт, бирок физикалык таңгактоо технологиясы категориясына кирет жана технологиянын тереңдеши жана эволюциясы менен өз алдынча система болуп калды.Таңгактоочу контейнерден абаны чыгаргандан кийин, идиштин ичи алдын ала белгиленген вакуумдук даражага жетет, андан кийин контейнер жабылат.Бирок кеңири көз караштан алганда, өзгөртүлгөн атмосфера таңгагы вакуумдук таңгактарды да камтыйт.
Модификацияланган атмосфера таңгагында көп колдонулган үч газ
Биринчиден, күнүмдүк турмушта жаңы тамак-аштын жаңы же бузулуп калганына баа берүү ыкмаларына негизинен “көрүү, угуу жана суроо” кирет.Караңыз: тамактын түсүн жана сырткы көрүнүшүн байкаңыз;жыттоо: тамактын жытын жыттоо;суроо: тамак-аштын негизги маалыматы жөнүндө суроо;кесүү: анын бүтүндүгүн соттоо үчүн тамакка тийүү.Бул ыкмалар көбүнчө жаңы тамак-ашты сатуу жана жеткирүү стадияларында пайда болот, башкача айтканда, адамды идентификациялоо.Өзгөртүлгөн атмосфера пакеттөө технологиясына келсек, ички алмаштыруучу газдар негизинен көмүр кычкыл газын, көмүртек кычкыл газын, кычкылтекти, азотту, күкүрт кычкыл газын камтыйт жана учурдагы изилдөөлөрдүн натыйжалары кээ бир аргонду белгилүү бир жаңы продуктылар үчүн тиешелүү өлчөмдө тандаса болот.Бирок, жаңы тамак-аш үчүн эң көп колдонулган үч алмаштыруучу газ дагы эле: азот, кычкылтек жана көмүр кычкыл газы.Концентрациянын конкреттүү катышы, алардын чогуу бар-жоктугу жана үчөөнүн компоненттеринин функциялары жаңы тамак-аштын физиологиялык өзгөчөлүктөрүнө жана начарлашына алып келген себептерге жараша өзгөрөт.
кычкылтек.Жалпысынан алганда, кычкылтек дем алуу менен тыгыз байланышта.Модификацияланган атмосфера таңгагында кычкылтектин болушу тамак-аштын кычкылданышын жана аэробдук микроорганизмдердин көбөйүшүн билдирет, алар тамак-аштын бузулушу үчүн жагымсыз факторлор болуп саналат жана газ компоненттеринен чыгарылууга тийиш.Бул жерде тамак-аштын суу активдүүлүгү Aw киргизилген.Суу активдүүлүгү бактериялардын жана микроорганизмдердин жашоосун жана көбөйүшүн камсыз кылуучу азыктардагы эркин суунун молекулаларын өлчөйт.Тамак-аштын бузулушунун себеби – анын ичинде пайда болгон химиялык реакция, ферменттик реакция жана микробдордун көбөйүшү жана көбөйүшү.Демек, суунун активдүүлүгүнө бөгөт коюу тамак-аштын сапатын натыйжалуу көзөмөлдөйт.0,88 төмөн суу активдүүлүгү менен тамак-аш азыктары үчүн, deoxygenation абдан сактоо мөөнөтүн узарта алат;жана суу активдүүлүгү жогору жаңы тамак-аш азыктары үчүн деоксигенация сергектикти сактоодо белгилүү бир роль ойнойт.Бирок, кычкылтек жаңы канаттуулардын тамак-аш башка маселе болуп саналат.
In көмүр кычкыл газыөзгөртүлгөн атмосфера пакеттөө технологиясы, көмүр кычкыл газы тамак-ашты коргоо үчүн колдонулган маанилүү газ болуп саналат.Ал көктүн жана ферменттердин ингибитордук таасири күчтүү, аэробдук бактерияларга "уулуу" таасири бар, бирок ачыткыга жана кызыл аспергиллге начар таасир этет.Мисал катары Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening жана Aspergillus алып, көмүр кычкыл газынын концентрациясы болжол менен 10% жеткенде, алгачкы үчөөнүн көбөйүү ылдамдыгы төмөндөө тенденциясын көрсөтөт;Аспергиллдун көбөйүү көрсөткүчү 5% дан төмөн болгон, ал эми Аспергиллустун эңкейиш мааниси концентрация 10% жеткенден кийин бир топ басаңдаган жана концентрациянын анын көбөйүү ылдамдыгына бөгөт коюучу таасири чектелген.
азот.Азоттун өзү өзгөртүлгөн атмосфералык таңгактагы ар кандай жаңы тамак-ашта микроорганизмдердин өсүшүнө эч кандай бөгөт коюучу таасир этпейт, башкача айтканда, анын сергектикти сактоо жана антисептика сыяктуу функциялары жок, ошол эле учурда ал тамактын өзүнө зыянсыз жана ылдамдабайт. анын начарлашы.Бул жерде азоттун функциясы эки пунктта чагылдырылган: 1) таңгактын ичиндеги газ компоненттериндеги калдык кычкылтекти толук азайтуу.2) Бетон "Дюпон мыйзамы": эгерде көмүр кычкыл газы тамак-аштагы ным менен майга оңой сиңип кетсе жана пакет жумшарып, кулап калса, азот мөөр басылган сатуу пакетин визуалдык түрдө толук, кооз жана тик кылуу үчүн толтургуч катары колдонулушу мүмкүн. Кеңири, ал сатуу процессинде керектөөчүлөрдүн көңүлүн тезирээк буруп, сатып алуу каалоосун жаратып, сатууну илгерилетүү эффектине жетише алат.Мындан тышкары, кошумчалай турган бир нече жагдайлар бар: 1) Пакеттин ичинде кычкылтексиз чөйрөгө жетишүү мүмкүн эмес.2) Көмүр кычкыл газынын жаңы тамак-ашты сактоого тийгизген таасири чектелүү.3) Ошондуктан, жаңы тамак-аш үчүн өзгөртүлгөн атмосфера пакеттөө схемасын иш жүзүндө колдонуу жараяны көп идеалдуу натыйжага жетүү үчүн муздак чынжыр (газ жана төмөнкү температура чөйрөсүнө таянуу менен) менен айкалыштыруу керек.
Жасалма модификацияланган атмосфера пакеттөө технологиясы
Биринчиден, газ курамынын ачкычы көмүр кычкыл газынын жогорку концентрациясында жана кычкылтектин аз концентрациясында (негизинен 1%-6%) чөйрөнү сактоо болуп саналат.Төмөн концентрациядагы кычкылтек жемиштердин жана жашылчалардын дем алуу интенсивдүүлүгүн анаэробдук дем алууну (ачытууну) пайда кылбастан токтото алат;жогорку концентрациялуу көмүр кычкыл газы (негизинен 1%-12%, шпинат, помидор 20%ке чейин) анын дем алуусун пассивдештире алат, бирок нормадан ашкандан кийин өсүмдүк клеткаларынын "уулануусуна" жана бузулушуна алып келет, ошондуктан конкреттүү катыш планы мөмө-жемиштердин өзгөчөлүктөрүнө жараша болот.Мындан тышкары, сактоо температурасынын төмөндөшү да мөмө-жемиштердин дем алуу интенсивдүүлүгүн басаңдатуу үчүн пайдалуу, бирок жалпысынан 0°Сден төмөн болбошу керек;антпесе, мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын "муздак жаракаты жана тоңуу жаракаты" көрүнүшү да температураны көзөмөлдөө үчүн маанилүү көрсөткүч болуп саналат.
Техногендик, табигый өзгөртүлгөн атмосфера таңгактоо технологиясы менен салыштырганда, жаратылышты пайдалануу көрсөткүчү жогору.Негизги нерсе активдүү эмес толтурууну колдонуу менен мүнөздөлгөн тандалма дем алуучу пленканы аткарууда жатат.Мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын дем алуусун жана пленка аркылуу түрдүү газдардын тандалма (эки тараптуу) өтүүсүн колдонуу менен, көмүр кычкыл газынын жогорку концентрациясы жана кычкылтектин аз концентрациясы болгон ички чөйрө автоматтык түрдө түзүлөт.Өзгөчө процесс: таңгактоо аяктагандан кийин жашылча-жемиштердин дем алуусунан улам ички кычкылтектин концентрациясы азаят жана көмүр кычкыл газынын үлүшү көбөйөт, бул дем алууну чектейт.Кийинчерээк, ички көмүр кычкыл газынын концентрациясы өтө жогору болгондо, пленканын тандалма өтүү функциясы (анын көмүр кычкыл газын өткөрүү жөндөмдүүлүгү кычкылтекти өткөрүү жөндөмдүүлүгүнөн 5-10 эсе жогору) ички көмүр кычкыл газын көбүрөөк өткөрөт жана ошол эле учурда убакыт сырткы кычкылтектин бир аз өлчөмдө кирип, сергектикти сактоо эффектине жетүү үчүн ички газ компоненттеринин концентрациясынын балансын сактоо үчүн.Модификацияланган атмосфера таңгагында көбүнчө колдонулган пленкалык материалдар газдын эң жакшы курамын жана ичиндеги концентрацияны сактоо үчүн жакшы газ тосмо жана нымдуулук тосмо касиеттерине ээ болушу керек.Жогорудагы эки пункттан тышкары, материалдык аткаруу талаптары, негизинен, жылуулук-мөөрү касиеттерин камтыйт (жогорку жылуулук-мөөрү жана жеңил жылуулук-мөөрү бекемдигин камсыз кылуу үчүн);жараяндын жүрүшүндө зыяндын алдын алуу);айкындуулук (мазмуну тасманын материалы аркылуу көрүүгө болот, шилтемени текшерүү жана сатуу боюнча кызматтарды көрсөтүү);башка талап кылынган аткаруу (жаңы тамак-аштын мүнөздөмөлөрүнө ылайык, материалдын майга туруштук берүү жана жыпар жыттуу кармоо сыяктуу касиеттерге ээ экендигин аныктоо үчүн).Бул жерде табигый өзгөртүлгөн атмосферанын таңгактоочу материалдарынын тандалма өтүшү пленканын калыңдыгына жана температурасына байланыштуу жана жалпы мыйзам
Жыйынтыктап айтканда, атмосферанын модификацияланган таңгагын практикалык колдонуу үчүн өбөлгөлөр:
1) Газдын курамын жана концентрациясын аныктоо үчүн ичиндеги жаңы тамак-аштын касиеттерин жана өзгөрүүлөрүн түшүнүү;
2) тамак-ашты сактоонун эффективдүү температурасын көзөмөлдөө;
3) Ар кандай жаңы тамак-аш азыктарына жана газ курамына тиешелүү. Керектүү материалдар.
Посттун убактысы: Ноябр-30-2022
