Азык-түлүктөрдүн жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн бышырылган тамак-аш жана абада кургатылган тамак-аштан тышкары, алардын көбү бышыруу, стерилизация, тоңдурма жана вакуумдук таңгактарды колдонушат, ал эми кээ бирлери консерванттык кошумчаларды кошот.Бирок, бул ыкма сактоо мөөнөтүн узартса да, тамак табигый даамын жана даамын оңой эле жоготот.Тамак-ашты таңгактоо технологиясынын тез өнүгүшү менен, тамак-ашты сактоо үчүн өзгөртүлгөн атмосфералык таңгактоочу машиналарды колдонуу тамак-аштын жарактуулук мөөнөтүн бир топ узартат, тамак-аштын пайдалуу заттарын камтып, табигый даамын сактап калат.
Бул өзгөртүлгөн атмосфера таңгактоочу машина (MAP машина) негизинен коргоочу аралаш газды колдонуу менен пакеттеги абаны алмаштыруу үчүн өзгөртүлгөн атмосфераны сактоо технологиясын колдонот деп түшүнүлөт.Ар кандай коргоочу газдар ойногон ар кандай ролдордон улам, алар тамак-аштын бузулушуна алып келген көпчүлүк бактериялардын жана микроорганизмдердин өсүшүнө жана көбөйүшүнө бөгөт коё алат, ошондой эле азыктардын (жемиштер, жашылчалар, деңиз азыктары, эт ж.б.) дем алуу ылдамдыгын төмөндөтөт. Тамак-аш жаңы сакталып, ошону менен сактоо мөөнөтүн жана сактоо мөөнөтүн узартууга болотпродукт.Негизинен тамак-аштын сактоо мөөнөтү 1 күндөн 8 күндөн ашыкка чейин узартылат.
Азыркы учурда, модификацияланган атмосфералык таңгактоочу машиналарды колдонуу диапазону барган сайын кеңейүүдө, мөмө-жемиштерден, жашылчалардан, эттен баштап, ар кандай бышырылган жашылчаларга, туздалган бадыраңдарга, суу азыктарына, кондитердик азыктарга, дары-дармек материалдарына жана башкаларга чейин, ошентип, жаңылыгын жана сапатын жакшыртат. тамактын.Алардын арасында, эл эттин сапатына көбүрөөк көңүл бурган сайын, муздатылган эт көбүрөөк керектөөнүн негизги агымына айланууда.ички жана тышкы рыноктордо үлүшүн көбөйтүү.Азыркы учурда муздак жаңы эттин таңгагына модификацияланган атмосфера таңгагын колдонуу менен ал муздак жаңы эттин жаңылыгын гана камсыз кылбастан, эттин сапатын жана коопсуздугун да камсыздайт.
Ырас, модификацияланган атмосфералык таңгактарды колдонууда негизги техникалык пункттар, биринчиден, газаралаштыруу катышы, ал эми экинчиси - газ аралашмасын алмаштыруу.Техникалык персоналдын айтымында, контролдонуучу атмосфераны сактоо таңгагындагы консервациялоочу газ көбүнчө көмүр кычкыл газынан, кычкылтектен, азоттон жана бир аз сандагы атайын газдардан турат.Ар кандай тамак-аш материалдары менен алмаштырылган газдар жана газ аралашуу катышы ар кандай.Мисалы, мөмө-жемиштер, адатта, таңгактагы газды кычкылтек, көмүр кычкыл газы жана башка газдар менен алмаштырат.
Ал гана эмес, ар кандай аралаш газдардын концентрациялары өтө жогору да, өтө төмөн да эмес, белгилүү бир катышта болушу керек, антпесе ал жашылча-жемиштердин жаңылыгын сактай албай, тамак-аштын бузулушун тездетет.Жалпысынан алганда, кычкылтек концентрациясынын катышы 4% 6% га чейин, ал эми көмүр кычкыл газынын концентрациясы катышы 3% 5% га чейин.Эгерде кычкылтек алмаштыруунун концентрациясы өтө төмөн болсо, анаэробдук дем алуу пайда болуп, личи мөмөлөрүнүн ачытылышына жана ткандардын некрозуна алып келет;тескерисинче, кычкылтек концентрациясы жогору жана көмүр кычкыл газы аз болсо, жашылча-жемиштердин зат алмашуусу төмөндөп, сактоо мөөнөтүн кыскартат.
|
Жашылча-жемиштер менен салыштырганда, бышырылган тамак-аш үчүн колдонулган өзгөртүлгөн атмосфера таңгактоочу машинада жаңы сакталган аралаш газдын катышы бир топ жогору.Мисалы, көмүр кычкыл газы 34%тен 36%ке чейин, азот 64%тен 66%ке чейин, газды алмаштыруу ≥98%ти түзөт.Бышырылган тамак-аш кадимки температура шарттарында бактерияларды жана микроорганизмдерди оңой көбөйтүп, бузулушун жана бузулушун тездетет, аралаш газдардын, өзгөчө кычкылтектин үлүшүн жөнгө салуу үчүн өзгөртүлгөн атмосфера таңгактоочу машинаны колдонуу, кычкылтектин мазмунун натыйжалуу азайтып, бактериялардын көбөйүү ылдамдыгын басаңдата алат. (анафилактика).(аэробдук бактерияларды кошпогондо), ошону менен бышырылган тамак-аш азыктарынын жаңылыгын сактоо максатына жетүү.
Мындан тышкары, колдонуучулар газ аралаштырууну жана алмаштырууну аткарганда, алар ар кандай ингредиенттерге ылайык толтуруп, алмаштырууга тийиш.Адатта, мөмө-жемиш жана жашылча азыктары негизинен O2, CO2 жана N2 турган өзгөртүлгөн атмосфера кутулоо сактоочу газдар менен толтурулат;бышырылган тамак-аш азыктары үчүн консервациялоочу газдар көбүнчө CO2, N2 жана башкалардан туратгаздар;ал эми бышырылган азыктардын бузулушу негизинен көк болуп саналат, ал эми консервациялоо үчүн кычкылтекти азайтуу, көгөрүп кетүүнүн алдын алуу жана даамын сактоо талап кылынат., консервациялоочу газ CO2 жана N2ден турат;жаңы эт үчүн, өзгөртүлгөн атмосфера пакеттөө газы CO2, O2 жана башка газдардан турат.
Бирок, өзгөртүлгөн атмосфера пакеттөө машинасы контейнердин иштөө мөөнөтүн жана ингредиенттердин жарактуулук мөөнөтүн узартса да, ар кандай ингредиенттердин сактоо чөйрөсү да алардын сактоо мөөнөтүнө таасир этээрин белгилей кетүү керек.Модификацияланган атмосфера таңгагынын жарактуулук мөөнөтү кулпунай, личи, алча, козу карындар, жалбырактуу жашылчалар жана башкалар сыяктуу ингредиенттердин сортуна жана жаңылыгына жараша аныкталат. Эгерде аз тосмо пленкасы колдонулса, жашылча-жемиштердин сактоо мөөнөтү 0-4℃ 10-30 күн.
Бышырылган тамак-аш азыктары үчүн, өзгөртүлгөн атмосфера таңгактан кийин, алардын сактоо мөөнөтү 20 ℃ төмөн 5-10 күндөн ашык.Сырттагы температура төмөндөп кетсе, сактоо мөөнөтү 0-4℃ температурада 30-60 күн.Колдонуучу жогорку тосмо пленканы колдонуп, андан кийин пастерлөө процессин (80°C тегерегинде) колдонсо, сактоо мөөнөтү бөлмө температурасында 60-90 күндөн ашык болот.Белгилеп кетүүчү нерсе, эгер модификацияланган атмосфералык таңгак биологиялык консервациялоо технологиясы менен айкалышса, жакшыраак консервация эффекттерине жетишүүгө болот жана ингредиенттердин сактоо мөөнөтү дагы көп болушу мүмкүн.
Жалпысынан алганда, модификацияланган атмосфера пакеттөө технологиясы тамак-аштын ар кандай түрлөрүнүн жаңылыгын сактоо, тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узартуу жана тамак-аштын кошумча наркын жогорулатуу үчүн кеңири колдонулат.Ал келечекте чоң рыноктук потенциалга ээ.Бирок, колдонуучулар өзгөртүлгөн атмосфера таңгактоочу машиналарды колдонууда эки негизги ойду эске алышы керек.Ар кандай газдардын аралашуу катышын так көзөмөлдөп, ар кандай ингредиенттердин жарактуулук мөөнөтүн жана сергектик мөөнөтүн жакшыраак узартуу үчүн, ар кандай ингредиенттерге ылайык ылайыктуу өзгөртүлгөн атмосфера пакеттөө газын толтуруу жана газды аралаштыруу жана алмаштыруу керек.
Посттун убактысы: 23-ноябрь, 2023-жыл
